BOUTEILLE DE VIN

La bouteille de vin parfois simple contenant parfois véritable objet d'art. Sa forme n'est souvent pas due au hasard et il est bon de connaitre les differents de bouteilles associées à chaque vin.

2 bouteilles de Bourgogne
© Laurent Espitallier

Conditionné en brique ou en BiB (Bag-in-Box, poche souple en plastique équipée d'un robinet et protégée par une caisse en carton), un vin se conserve un an maximum. Au-delà, il perd sa saveur ou tourne au vinaigre, alors qu'un vin de garde correctement bouché et conservé dans une bouteille en verre peut vieillir 15 ans ou plus. C'est pourquoi aucune date limite de conservation n'est mentionnée sur les étiquettes.

Forme et tradition

Les bouteilles nous fournissent également de précieuses informations sur leur contenu. Certaines formes et couleurs sont typiques de certains vins ou de certaines régions viticoles. Aviez-vous déjà remarqué ces détails ?
La couleur du verre, qui va du blanc au bleu, en passant par toute une palette de bruns et de verts, est très révélatrice.

La contenance de la bouteille.

Tandis que celle des bouteilles standards est de 0,75 cl, celle des demi- bouteilles, elle, n'est en toute logique que de 37,5 cl. Pour les grandes soifs, on préférera les bouteilles de 1L, le plus souvent remplies de vin ordinaire. Plus prisé, le magnum, d'une contenance de 1,5 L, très flatteur pour l'œil, est réservé aux bons vins qui vieillissent mieux lorsqu'ils sont conditionnés en volume plus important.

Flacons de créateurs

Le « Bocksbeutel », en français « sac de bouc », est un flacon trapu à flancs plats, inspiré des outres contenant autrefois les meilleurs crus franconiens avant de servir à conditionner des vins de moins bonne qualité. Aujourd'hui encore utilisée dans la région de la Bade et au Portugal, cette bouteille ne permet pas d'identifier clairement son contenu.

Cela vaut également pour les bouteilles aux lignes inhabituelles conçues par des designers , qui peuvent renfermer le pire comme le meilleur.

Mince et élancée: la flûte

De couleur vert clair, c'est la bouteille traditionnelle des vins d'Alsace. Sa forme, qui convient plutôt aux vins frais et minces, garantissait jadis en Allemagne l'origine et l'authenticité du vin. Ainsi, tous les vins blancs de Moselle étaient conditionnés dans des bouteilles minces, d'un bleu vert.

Sans même déchiffrer l'étiquette, on pouvait reconnaître tel ou tel cru. Dans la région du Rhin, cette forme de bouteille — dans sa version fumée — était réservée aux rieslings.

Mais aujourd'hui, la seule forme ne permet plus d'identifier le contenu d'une bouteille. De nombreux producteurs, séduits par la ligne et la couleur, très chics, de cette bouteille conçue pour recevoir uniquement des blancs secs et légers, n'hésitent pas à la remplir de vin ne provenant ni de Moselle, ni du Rhin, ni d'Alsace.

Droite et sévère: la bordelaise

La forme droite, cylindrique, et le col court sont caractéristiques de la bouteille de bordeaux . La couleur foncée, verte ou fumée est réservée aux vins rouges, qui doivent être tout particulièrement protégés de la lumière pour conserver leur couleur et leur goût. Traditionnellement élaborés à partir des cépages cabernet sauvignon, merlot et autres raisins noirs, les bordeaux sont secs, un peu acerbes et sévères. C'est pourquoi certains producteurs de vins aux caractéristiques proches des crus du bordelais optent pour cette forme, très classique. Mais si elle contient souvent des assemblages, cette bouteille peut parfois aussi recevoir des vins rouges monocépages.

Inspirée de la bouteille de bordeaux rouge, la bouteille de vin de Californie possède un goulot légèrement évasé un peu plus large que le col. Au lieu d'être recouvert d'une capsule de surbouchage, le bouchon est maintenu par une petite pastille de papier. C'est pratique et cela facilite la prise du tire-bouchon. On retrouve ce style de bouteille en Afrique du Sud, au Chili et en Hongrie. Atout marketing plus que véritable indication d'origine, elle peut renfermer une foule de vins différents.

Pour conditionner les bordeaux blancs, on conserve la même forme de bouteille que pour les rouges, mais on utilise traditionnellement un verre plus clair, parfois même transparent. En effet, les blancs se boivent plus jeunes et n'ont pas besoin d'être aussi efficacement protégés de la lumière. À la fois esthétique et facile à manier, la bouteille de bordeaux blanc compte de nombreux adeptes en Italie, en Crète, en Autriche ou au Chili. Même certains producteurs de liquoreux de Moselle, sans doute attirés par le prestige du sauternes, l'ont adoptée.

De belles rondeurs: la bourguignonne

Sa forme, conviviale et un peu démodée, rappelle celle d'une massue de jonglage. Elle est un peu ronde — comme les rouges
qu'elle contient, traditionnellement issus de pinot noir — et d'un vert assez soutenu.
En France et dans le monde entier des bourguignonnes aux lignes légèrement modifiées sont utilisées pour le conditionnement de rouges d'assemblage pleins et flatteurs.

Dans la vallée du Rhône et le Beaujolais, le Languedoc ou la Loire, en Afrique du Sud ou en Nouvelle-Zélande, la bouteille de bourgogne se sent partout parfaitement à l'aise.

Non moins réputés que leurs cousins,
les grands blancs de Bourgogne issus du cépage chardonnay — chablis, meursault, viré-clessé, puligny-montrachet —
sont ronds, engageants et peu marqués par l'acidité. La bourguignonne traditionnelle sert également à conditionner des vins issus de cépages viognier (Languedoc), vermentino (Italie), et chenin blanc (Afrique du Sud).

Pleine d'élan: la provençale

Très arquée, cette bouteille évoque l'été, le soleil, les vacances au bord de la Méditerranée. Grâce à ses hanches
rebondies et à sa taille fine, elle est facile à saisir. De préférence vert clair ou transparente, elle contient le plus souvent des rosés de Provence ou de la Loire, mais peut également renfermer un vin blanc italien, le verdicchio (dont les bouteilles sont censées rappeler les amphores grecques). Quand il ne s'agit pas de rosés d'Anjou, les vins mis en bouteilles provençales sont tous bien secs, avec une bonne acidité et une fraîcheur agréable. À déguster frais sur une terrasse, lors d'un pique-nique ou d'un barbecue.

Petite et trapue la bouteille de porto et de xérès

La bouteille de porto est plus petite, plus large et plus pansue que les autres bouteilles de vin. Et la bouteille de xérès, bien qu'elle ressemble à première vue à une bordelaise, possède des lignes plus douces et davantage de rondeurs. Quant au flacon réservé aux vins de Madère, il appartient lui aussi à cette famille.