CAVE A VIN
Le vin est une matière vivante, une cave à vin lui est alors nécessaire car il a besoin d’attention et de soins pour son développement afin d’arriver à maturité. Un vin conservé dans une cuisine, exposé aux rayons du soleil, ou placé devant une fenêtre ouverte en plein hiver vieillira certainement moins bien qu’un vin « dorloté » dans une cave à vin soigneusement installé.
Cave à vin
© Cigdem Kayyihan
Pour que vos vins se conservent dans les meilleures conditions, veillez à les entreposer dans une cave qui respecte ces paramètres :
La température de la cave à vin :
Elle est idéale entre 10°C et 14°C sans écart ou variation trop importante.
- Dans une cave trop chaude, le vin peut se développer trop rapidement.
- Dans une cave trop froide, le vieillissement se ralentit et les arômes du vin se ferment.
- Pratiquez une ouverture en bas et au nord et une autre aération vers le haut.
- Faites attention aux courants d’air ; obstruez un soupirail si la température est trop variable. Ce qui compte en priorité c’est la régulation de la température. Si l’écart entre la température maximale et la température minimale est préoccupant, envisagez l’achat d’un climatiseur de cave à vin. Certains sont faciles à installer et procurent en même temps l’humidité nécessaire.
L’humidité de la cave à vin :
L’hygrométrie doit se stabiliser entre 70% et 75%.
- Si votre cave est trop humide, veillez à établir une bonne aération.
- Si votre cave est trop sèche, étalez du sable et du gravier de rivière sur le sol. Il suffit d’arroser ou bien de poser un seau rempli d’eau dans un coin de la cave prés de l’aération basse.
Pour protéger vos étiquettes : L’humidité de la cave à vin, si elle est importante pour la conservation de nos vins, présente un inconvénient, elle désagrège vos étiquettes. Pour y remédier, il vous suffit de les envelopper avec du film plastique alimentaire.
L’obscurité de la cave à vin :
La cave idéale doit être installée dans un lieu clos, sombre, sans lumière du jour. Pour l’éclairage, optez pour la bougie ou bien des ampoules filtrantes de couleur.
Les odeurs de la cave à vin :
Dans votre cave, stockez uniquement votre vin ; n’y entreposez pas de fromages, d’oignons ni même de produits d’entretien.
Le calme de la cave à vin :
Ne changez pas vos bouteilles de place et évitez de les installer dans un endroit soumis à des trépidations.
Selon certains spécialistes, les vibrations nuiraient au vin. Même si cela n’a jamais été scientifiquement prouvé, mieux vaut vous abstenir. Cela ne veut pas dire que ls bouteilles de vin sont aussi fragiles qu’un nouveau-né. Simplement, si vous envisagez d’avoir une cave à vin, évitez de la faire construire près d’une voie ferrée !
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