CONSTRUIRE SA CAVE A VIN

Construire votre propre cave à vin est peut être une idée qui vous à déja traversée l'esprit. Certains ont passé le pas et le jeux en vaux la chandelle; cependant il faut savoir que ce n'est pas un mince édifice et les contraintes sont nombreuses.

Construction d'une cave.
© Rmortiz

Il ne faut pas oublier que la cave va constituer - ou peut modifier - les fondations de l'édifice. Il importe que sa base, la semelle, soit bien à l'abri du gel. Celui-ci peut dilater les terrains, qui risquent alors d'exercer des pressions dangereuses sur les fondations. De rêve, la cave pourrait devenir un vrai cauchemar. Il est impératif de tenir compte de la nature du sol, des pentes, pour éviter des décalages aux changements de niveau, et, éventuellement, de la présence de nappes d'eau. Pour toutes ces raisons. il est recommandé de faire appel à un architecte.

Avant d'entreprendre
Il faudra s'interroger sur: le budget pour alimenter sa cave, son niveau servant à déterminer celui que l'on mettra dans la construction du local lui-même: le nombre et les types de vins que l'on souhaite acquérir et consommer. une bonne cave étant nécessairement évolutive: la durée prévisible d'occupation de la maison.
Un amateur. aussi passionné soi-il, qui n'envisage qu'un court séjour dans une habitation n'investira pas des quantités d'argent ou de travail aussi important que celui qui est appelé à y séjourner pendant plusieurs décennies.
le rôle de la cave: s'agit-il d'un simple relais, avant la consommation des bouteilles, ou d'une véritable cave de vieillissement?

Le cahier des charges
Il faut. comme pour tout achat important, rédiger un cahier des charges. Il n'existe pas de cahier des charges type. L'amateur doit en effet tenir compte du niveau de spécialisation de l'architecte ou de l'entrepreneur. Si celui-ci n'a pas l'habitude de bâtir des caves à vin, il sera bon de lui rappeler les exigences oenologiques de la garde du vin. On récapitulera donc sobrement mais précisément les caractéristiques essentielles de la cave idéale dDont il devra essayer de s'approcher: orientation plein nord, avec une ouverture septentrionale, température constante et fraîche. autour de 12 à 14 C. hygrométrie élevée. entre 70 et 80 %. bonne aération, absence de lumière, d'odeurs et de vibrations.
Certaines précisions demeureront indispensables: nombre de bouteilles. quantités par types devin, autres produits alimentaires que l'on envisage de placer, même provisoirement, dans le cellier.

Un choix adapté
Si la maison est légèrement surélevée et si le terrain ne présente aucun risque d'infiltration d'eau (nappe ou source), la solution la plus économique est la construction d'un sous-sol classique. Il fournira une bonne cave semi-enterrée, notamment s'il a été édifié en pierre, matériau qui assure à la fois une bonne isolation thermique, en autorisant des épaisseurs importantes, et de bons échanges hygrométriques avec l'extérieur, grâce à sa porosité.
Toutefois, il est des cas où les solutions classiques sont difficiles à mettre en oeuvre.

On peut alors avoir recours à une cave préfabriquée. Il s'agit d'un module qui s'installe dans un trou, creusé sous la surface de la maison, à laquelle il est relié par une trappe. L'un des atouts de ce système est sa parfaite étanchéité, grâce à une enveloppe en PVC que l'on déploie dans la fosse avant de monter la structure. Il permet également d'obtenir une cave clés en main. Mais, s'il est d'une grande efficacité, ce genre d'installation présente deux inconvénients : il est plus coûteux qu'un sous-sol aménagé et il n'est pas indéfiniment extensible: ce défaut n'est que relatif puisqu'une cave préfabriquée peut contenir jusqu'à 600, voire 2 000 ou 2 500 bouteilles.

Enfin, si l'on dispose d'un jardin, une autre solution avantageuse peut être trouvée dans l'aménagement d'un cellier d'extérieur. Dans ce cas, il ne sera pas obligatoire de creuser profondément. La terre enlevée du sol pourra être récupérée pour créer un monticule, qui fournira alors d'excellentes conditions d'isolation par l'inertie thermique de sa masse.