DEGUSTATION VIN

La dégustation du vin une expérience inoubliable. Si vous buvez pour améliorer votre image, voyez plutôt du coté de la thérapie ! En ce qui concerne la soif, mieux vaut ouvrir une bouteille d ‘eau !
Tout être humain a besoin de stimulations intellectuelles et physiques inoubliable. On peut boire pour stimuler ses papilles, se changer les idées ou étancher sa soif. Exciter les papilles par la nourriture ou la boisson fait partie de ce que l’on appelle l’expérience humaine. La dégustation vin en est un bel exemple.

Le test du vin
© Amyblog

1- La dénomination commerciale :
C’est la marque du vin.

2- La catégorie et l’appellation :

La catégorie réglementaire comprend deux grands groupes, divisés eux-mêmes en deux sous-catégories :

- Les VQPRD (Vins de Qualité Produits dans une Région Déterminé) regroupant :

• AOVDQS ou Appellations d’Origine Vin Délimité de Qualité Supérieure
• AOC ou Appellations d’Origine Contrôlée.

- Les Vins de Table, regroupant :

• Les Vins de Pays
• Et… Les Vins de Table, ce qui peut prêter à confusion.

L’appellation géographique est la zone où est situé le vignoble (Bordeaux, Bourgogne…).

3- Les Cuvées et mentions spécifiques

Une cuvée n’est rien d’autres qu’un lot de vin que le vigneron veut différencier, généralement par une mise en bouteille spéciale. Cela peut être le nom d’une parcelle cadastrale (Les Poyeux), d’un anniversaire historique (la cuvée du bicentenaire)…

Attention, soucis de marketing oblige, beaucoup de vignerons et négociants apposent sur leur étiquette un nom de cuvée pour un produit qui n’a rien d’exceptionnel : la cuvée, c’est vendeur !

Les mentions spécifiques sont des mentions facultatives mais légiférées, qui indiquent une qualité, un traitement, une manipulation, un procédé de viticulture ou de vinification : Rouge, Rosé, Blanc, Vin nouveau, Sélection de grains nobles, Mis en bouteille à… (ou par…), Elevé en fût de chêne, etc.
Si, à la dégustation, le vin ne présente pas les expressions correspondantes, la mention relève de la duperie !

4- Le millésime

C’est tout simplement l’année de la vendange. Si l’étiquette ne comporte pas de millésime, cela peut signifier qu’il y a eu un assemblage de vins d’années différentes.

5- Les indications de production

En dialoguant avec les vignerons ou leurs représentants, vous pouvez apprendre comment le vin a été élaboré.

DEGUSTATION VIN : L’ŒIL ou comment observer la robe d'un vin.

LE DEPOT

Le geste à apprendre, la pratique à acquérir

Observer d’abord la bouteille devant une source lumineuse, en la manipulant avec précaution, sans la secouer, pour éviter de mettre les dépôts en suspens (regardez aussi le cul du bouchon pour repérer un éventuel dépôt).

Ensuite, faites une décantation en vous plaçant au-dessus de la flamme d’une bougie, pour mirer le vin qui s’écoule dans le goulot. Vous repérerez ainsi les dépôts qui auraient échappé à votre première observation.

Ce que vous devez observer

Vous distinguerez des parties solides : il s’agira parfois de cristaux blancs en suspens dans la bouteille. Dans un vin rouge, vous rencontrerez peut-être une pâte sombre et rougeâtre collée aux parois ou au bouchon, ou mobile dans le fond.

Ce que vous devez savoir

Les cristaux blancs sont de l’acide tartrique, présent naturellement dans le raisin, en précipitation à l’état solide. La pâte rougeâtre est un excès d’anthocyane, matière colorante naturelle du raisin, également en précipitation à  l’état solide.

Ces deux substances sont la conséquence naturelle d’un grand ensoleillement et d’un bon mûrissement des raisins, qui sont alors très concentrés en matières. Leur présence dans la bouteille signifie normalement que le vin n’a pas été manipulé.

Mais après la fermentation, le vigneron a pu précipiter artificiellement l’excès d’acide tartrique en se servant d’une machine réfrigérante. Le phénomène peut aussi venir de mauvaises conditions de stockage (à moins de 6°).

De même, pour flatter, le consommateur, le vigneron a pu filtrer l’excès d’anthocyanes. Et le pompage, indispensable pour la filtration, aura modifié la vie du vin et donc ses expressions.

Enfin ce dépôte d’anthocyanes peut être la conséquence d’un stockage à trop forte luminosité.

DEGUSTATION VIN : LA MOBILITE

Le geste à apprendre, la pratique à acquérir

Versez le vin dans un verre en observant la façon dont il tombe. Remuez légèrement le verre et regardez de nouveau le vin se déplacer.

Ce que vous pouvez observer

Le liquide se déplace de façon plus ou moinde lourde.Un vin liquoreux se déplace de façon plus ou moins fluide, ou plus lourde, qu’un vin sec – rouge ou blanc – lui-même moins fluide et plus lourd que l’eau. Cette lourdeur plus ou moins importante caractérise la mobilité.

Ce que vous devez savoir

Cette lourdeur est due à l’alcool, au glycérol, aux matières solides et au sucre présents dans le vin.

Le raisin vert contient de l’acide malique qui se transforme en sucre pendant le mûrissement. La fermentation transforme une partie de ce sucre en alcool éthylique. Donc, plus le raisin est riche en sucre, plus le taux d’alcool sera élevé. Lorsque le taux de sucre est insuffisant, les vignerons essayent de chaptaliser en ajoutant du sucre avant la fermentation pour obtenir un titre d’alcoolémie conforme au cahier des charges de l’appellation.

Le glycérol est un alcool gras, venu lui aussi de la fermentation. Sa présence est le signe d’un très bon mûrissement du raisin. Mais il peu aussi être obtenu artificiellement par l’ajout d’un produit de synthèse.

Les matières solides sont essentiellement des tanins qui proviennent, pour la plupart de la peau du raisin, des pépins et de la rafle. On les trouve aussi dans les vins élevés en fût de chêne neuf.

DEGUSTATION VIN : EVALUATION

Le vin est très mobile

• NEG : La dénomination commerciale est réputée pour ses vins riches, même dans les petits millésimes faiblement ensoleillés.
• NEUTRE : La dénomination commerciale n’a pas de réputation particulière. Le millésime est un grand millésime.

Le vin se déplace de façon lourde

• NEUTRE : La dénomination commerciale est réputée pour son aptitude à faire des vins riches. Le millésime est un grand millésime.
• POSITIF : La dénomination commerciale est réputée pour son aptitude à faire des vins riches. Le millésime est un grand millésime.
• POSITIF : La dénomination commerciale n’a pas de réputation particulière. Le millésime est un grand millésime.
• POSITIF : La dénomination commerciale n’a pas de réputation particulière. Le millésime est un millésime moyen.