LES GARDE VINS

Les moyens de garde très limités dont disposent les amateurs en milieu urbain pourraient bien donner naissance à un nouveau type de service chez les cavistes : le garde-vin.

Un garde-vins.
© Fenchurch!/Jessica

Ce système s'adresse, bien sûr, aux restaurateurs qui effectuent couramment des achats en primeur. Les vins doivent parfois attendre quelques années avant de figurer sur la carte de leur établissement. Dans un garde-vins, les bouteilles sont conservées en toute sécurité, à température constante, et manipulées avec précaution.

Vous êtes un particulier? Si votre cave est très encombrée, si elle n'offre pas de bonnes conditions pour une longue garde ou n'assure pas la sécurité des bouteilles, n'hésitez pas à demander à votre caviste des renseignements sur les garde-vins les plus proches de votre domicile. Il est certain que ce type de service est beaucoup plus développé dans la région parisienne où les cavistes disposent d'une plus grande superficie pour installer les infrastructures nécessaires.

Prix
La location se fait par unité (autrement appelée box) pouvant contenir entre 120 et 180 bouteilles selon l'établissement. Le prix varie également d'une cave à l'autre: il peut parfois couvrir le coût des manipulations, des assurances, ainsi que la gestion du stock.

Inventaire
Pour des raisons de sécurité et d'assurances, caviste et client procèdent à un inventaire avant le dépôt: ils établissent la liste complète des bouteilles, en précisant tous les éléments permettant de les identifier.

Retrait
Pour récupérer quelques bouteilles, il vous faudra avertir de votre passage. Dans certains établissements, si vous n'effectuez pas vous-même le retrait, vous devrez donner une procuration à la personne qui le fera à votre place et en avertir le garde-vins. Pour éviter tout malentendu, on peut même vous demander de confirmer vos dispositions par fax ou par courrier.