GESTION CAVE A VIN

Un jour ou l'autre, tous les amateurs de vin se transforment en collectionneurs et doivent repenser leur gestion cave a vin.
Une bouteille par-ci, une bouteille par-là, et déjà, la passion les emporte...

Des vins bien classés.
© Kevin Hoogheem

Quand la cave est pleine à craquer.

Le vin que vous adoriez il y a quelque temps ne vous plaît plus du tout aujourd'hui. Est-il devenu mauvais ? Cela est rare et le plus souvent, c'est votre goût qui a changé. Cela dépend du temps (en hiver, le vin rouge est plus tentant que le blanc et en été, c'est l'inverse) et des crus que vous avez eu l'occasion de déguster depuis. Il se peut aussi qu'après avoir bu beaucoup de cuvées bien charpentées, vous préfériez revenir aux vins plus légers.., et que vous vous retrouviez avec une cave remplie de bouteilles que vous n'appréciez plus.

Cela risque fort de vous arriver si vous achetez sans réfléchir et en trop grandes quantités bientôt, vous serez en possession d'un grand nombre de bouteilles que vous boirez sans plaisir. Vos vins jadis ! favoris vous resteront sur les bras, accompagnés de quelques bouteilles isolées achetées sur un coup de tête au gré de vos découvertes.

N'oublions pas ceux « à boire plus tard ». Pour tel cru, le caviste a été formel : « Il doit vieillir encore. Gardez-le au moins 3 ans en cave ! ». En effet, longtemps après, il est toujours là...
Certes, de nombreux amateurs atteints du virus de la « collectionnite » ont besoin de ce déclic pour se raisonner, mais quand on commence à monter sa cave, il n'est pas bon d'encombrer l'espace avec des vins manquant de maturité. Avant d'en arriver là, il est impératif de mettre au point une stratégie d'achat : comment avoir en cave à la fois des vins « de garde » et des vins « à boire » ?

Votre solution gestion cave a vin : la pyramide des vins

Contre la cave fourre-tout, une seule solution la pyramide. Première étape : après avoir évalué votre consommation mensuelle, bâtissez de larges fondations constituées de vins à boire tout de suite. Veillez à ce que cette sélection de base soit composée d'un mélange de crus simples, bons et légers.

Prévoyez aussi quelques bonnes bouteilles pour les dîners entre amis ou les repas dominicaux. Ensuite, si vos finances vous le permettent, occupez-vous du corps de la pyramide, constitué de bouteilles dont le prix est élevé et pour lesquelles vous prévoirez une délai de garde de 6 mois. Parmi ces vins pourront se trouver des crus n'ayant pas encore atteint leur apogée.
Enfin, si vous voulez vous offrir le luxe absolu, investissez dès maintenant dans des cuvées que vous commencerez par oublier jusqu'à une prochaine grande occasion et qui formeront le sommet de la pyramide.

Faites en sorte d'avoir toujours quelques bouteilles exceptionnelles et prêtes à boire en cave. Si vous en achetez quelques-unes « en sus », vous pourrez en revendre certaines et augmenter ainsi votre capital vins.

Le sommet: des vins à oublier.

Pour s'offrir les vins renommés du monde entier, il faut avoir des moyens certains. Les grands crus dans des millésimes anciens et prêts à boire sont très onéreux. Si certains doivent encore vieillir quelques années, ils seront plus abordables. Supposons que vous vouliez acheter un très bon vin et le garder entre cinq et dix ans en cave en attendant qu'il atteigne son apogée. Si vous avez l'intention de boire 6 bouteilles de ce vin par an, il vous en faudra donc 30 (en cinq ans).100 euros ou plus la bouteille multipliés par 30 Calculons autrement : vous achetez maintenant 12 bouteilles de ce grand cru et vous les encavez (n'oubliez pas la petite étiquette et le livre de cave).

L'année prochaine, vous achetez 12 nouvelles bouteilles du même cru et ainsi de suite. De cette manière, dans cinq ans, les 12 premières bouteilles seront parvenues à maturité et vous pourrez suivre l'évolution de ce vin, en supposant que vos goûts et vos habitudes n'aient pas changé, pendant six ans encore, puisqu'il vous restera une bouteille du millésime le plus ancien à boire chaque année.

L'année suivante, vous achèterez une nouvelle caisse et à partir de ce moment-là, votre stock évoluera de manière linéaire : vous aurez toujours en cave des vins âgés de cinq à dix ans prêts à boire, et un « excédent » de 6 bouteilles à boire chaque année.

Le corps : à boire bientôt.

À ce stade, il est nécessaire de connaître un peu mieux vos goûts en matière de vins. Il faut effectuer des achats ciblés et prendre conseil. Vins français, italiens, espagnols, allemands, du Nouveau Monde ? Quels vins accompagnent le mieux vos petits plats favoris ? Buvez-vous de préférence du rouge ou du blanc ?

Tablez sur un stock d'une durée de vie de six mois. Admettons que vos moyens vous permettent de vous offrir 2 bouteilles de blanc et 3 de rouge (y compris la bonne bouteille du mois) dans une gamme de prix supérieure. Pour six mois, cela fait 12 bouteilles de blanc et 18 de rouge, dont un tiers environ doit être prêt à boire à la fin de ce semestre, soit 4 bouteilles de blanc et 6 de rouge. Prenez 2 ou 3 trois bouteilles de chaque sorte, et mettez-les de côté. Collez une petite étiquette sur chaque bouteille indiquant date et lieu d'achat, prix, date prévue pour le débouchage..

Les fondations : à boire rapidement.

Cette base se compose de vins de tous les jours réservés aux petits budgets.
3 crus différents, tout au plus, que VOUS aurez préalablement goûtés et appréciés. Les quantités ? Cela dépend de votre
consommation mensuelle. Si elle est variable, faites une moyenne. A raison de 3 bouteilles par semaine à deux, cela fait
12 bouteilles par mois.

Vous invitez parfois des amis à dîner ? Ajoutez 3, 4, 5 bouteilles. Cela fait entre 15 et 20 bouteilles par mois. Votre réserve de base ne doit pas dépasser ce chiffre. Une seule exception : une commande groupée chez un producteur (franco de port). Calculez combien de temps durera votre stock, et arrêtez d'acheter !

Sélection de base proposée : 8 bouteilles de vin blanc léger à moins de 5 euros la bouteille, 8 bouteilles de vin rouge léger
pour tous les jours, dans la même gamme de prix. 4 bouteilles d'un rouge un peu plus charpenté à moins de 7 euros pièce.
Pour le petit plaisir du dimanche, une bouteille de bon vin rouge à 10 euros, mais seulement si vous êtes sûr de la boire ce
mois-ci. Sinon, vos bouteilles s'empileront et bientôt, la place viendra à manquer !

Une variante pour les buveurs (exclusifs) de blanc ou de rouge : 2 vins de base rouges ou blancs différents. N'oubliez pas de renouveler les stocks à temps. Imaginez que des amis sonnent à la porte et que vous n'ayez plus que du vin du dimanche...