LIVRE DE CAVE

Le livre de cave : un accessoire indispensable. Même si vous n'avez pas de cave, un livre de cave vous sera très utile, car le vin exige un minimum d'ordre.

Prise de notes.
© Aurélien Le Metayer

Le vin, surtout s'il est fragile, déteste être manipulé ou brusqué: cela affadit pendant quelque temps ses arômes et lui ôte de son charme.
C'est dès la mise en cave qu'il faut procéder avec méthode, en positionnant les vins de garde en bas des rangements pour laisser les places du haut aux vins de consommation plus rapide.

Vous pouvez également opter pour un rangement par provenance; l'Europe à gauche, le Nouveau Monde à droite — ou par couleur, en séparant vins rouges et vins blancs, aux délais de garde différents.

Pour faciliter le prélèvement et éviter d'avoir à remuer les bouteilles pour lire les étiquettes, procurez-vous de petites pastilles autocollantes de couleur, faciles à appliquer sur les goulots : rouges pour les vins rouges, jaunes pour les blancs, par exemple. Vous pouvez aussi affiner le classement en réservant les pastilles rouges aux rouges de longue garde et les jaunes aux blancs qui peuvent vieillir un peu, tandis que les rouges à boire plus jeunes reçoivent une pastille bleue et les blancs de consommation rapide une pastille blanche.

Infos utiles à faire figurer sur les pastilles : la date d'achat et le prix.
Ainsi, quand des amis débarqueront à l'improviste, vous pourrez, en un clin d'œil, leur servir la bouteille idéale : un vin pas trop cher, frais, à boire rapidement.

Mettre les informations noir sur blanc.

Maintenant que vous avez imaginé un système de rangement, me direz-vous, à quoi pourrait bien vous servir un livre de cave ? Tout simplement à savoir immédiatement combien il vous reste de bouteilles de tel ou tel vin, où vous les avez achetées et à quel prix.

Dans ce livre, vous pourrez aussi noter vos impressions sur les bouteilles déjà bues — quel plat accompagnaient-elles ? L'accord était-il réussi ? —, sur leur évolution au fil des années, sur leur pouvoir de séduction — le vin a-t-il plu à votre ami (e) ?

Enfin, vous pouvez également apprécier la qualité des vins selon leur provenance : telle bouteille achetée au supermarché était-elle meilleure que telle autre choisie chez le caviste, etc.
De plus, en cas de cambriolage, le livre de cave sera une « pièce à conviction » à montrer à votre assureur, même si une cave est rarement assurée à sa juste valeur.

Une fois que l'on a décrit son goût, il reste encore une foule de choses à dire à propos d'un vin. Mais, au début, ne soyez pas trop ambitieux. Si vous possédez une bonne mémoire et quelques vins seulement, une grande ardoise accrochée au mur de la cuisine suffira. Vous y noterez l'état des stocks, les quantités restantes, données que vos pourrez corriger aisément.
Vous réserverez aussi quelques lignes aux meilleurs accords vins-mets.

Étape suivante :

Un fichier ou un petit classeur (le format cahier d'écolier suffit amplement) à feuilles amovibles. Vous établirez une fiche pour chaque vin, que vous classerez ou déplacerez à votre gré. Vous pourrez également y coller les pastilles autocollantes
prélevées sur les bouteilles vides et classe vins par ordre alphabétique ou géographie par exemple.

Quelques suggestions

Que faut-il retenir d'un vin ? Nous avons recensé pour vous quelques aspects importants :

• Pays et région d'origine.
• Vin rouge, blanc, rosé, pétillant, de dessert.
• Appellation et millésime.
• Cépage (unique ou assemblage) Producteur (vigneron ou cave coopérative).
• Contenance, titrage en alcool température de service idéale.
• Analyses chimiques (sucre résiduel, acidité, teneur extrait sec).
• Lieu et date d'achat, prix plus-value.
• Nombre de bouteilles (restantes).
• Lieu de stockage.
• Délai (présumé) de garde Notes de dégustation (robe nez, goût).
• Notation (points, notes, étoiles).
• Rapport qualité-prix.
• Accord vin-mets (quel plat tel vin a-t-il accompagné, de quels mets s'accommode-t-il le mieux ou le moins bien ?) .
• Vos compagnons de dégustation : leur avis.
• Remarques d'ordre général producteur, terroir, millésime.

Rien ne vous empêche de marquer d'une étiquette les vins que vous avez en cave en veillant à choisir des couleurs identiques à celles des pastilles autocollantes. Prendre des notes sur chaque vin, même s'il s'agit d'un petit vin sans envergure, est très utile. Ainsi, quand vous boirez, quelque temps plus tard, une cuvée du même producteur, vous serez en mesure d'évaluer le chemin parcouru... ou de constater la baisse de qualité.

Les notes prennent toute leur importance lorsque vous avez en cave plusieurs caisses du même vin et que les dégustations sont espacées dans le temps. Suivre l'évolution d'un vin est passionnant. Plus vos observations seront précises, plus il sera facile de constater les changements. Si vous tombez sur un vin vraiment exceptionnel,
votre livre de cave vous permettra de vous remémorer toutes ses qualités.

Une cave dans son ordinateur

Au fil de vos acquisitions — surtout s'il s'agit de vins rouges de longue garde — le livre de cave, rédigé à la main, devient de plus en plus chargé et difficile à tenir. Il existe une solution plus pratique et accessible à tous ou presque : la base de données informatiques.

On trouve dans le commerce de nombreux logiciels de gestion de cave, et l'Internet regorge de sites où aller les télécharger. Mais ils présentent souvent l'inconvénient d'être truffés de champs inutiles ou ne permettant pas d'insérer des remarques personnelles. De plus, ces logiciels sont presque exclusivement réservés aux ordinateurs fonctionnant sous Windows.
Mais ce n'est pas une raison pour se décourager ou pour brûler son livre de cave.

Un peu de jugeote suffit pour créer soi-même une base de données. En ce qui concerne la conception, tenez-vous en aux critères définis précédemment et profitez des avantages de cette base de données sur mesure : adaptée à vos besoins, elle peut aisément être modifiée.

Quel logiciel de gestion de cave choisir?

Ce logiciel fonctionne-t-il sur mon ordinateur ?
Existe-t-il une version d'évaluation pour le tester ?
Des champs sont-ils prévus pour noter tous les points importants ?
Quelles sont les critères de recherche possibles?
Est-il possible d'exporter les données dans un fichier texte ?
Le logiciel possède-t-il, par ailleurs, une base de données des vins déjà goûtés et notés par les plus grands guides d'achat en vente sur le marché, afin que je compare mes notes avec leurs sélections ?
Le logiciel est-il équipé d'une aide ?
Les mises à jour existent-elles ?

Pour ma part j'utilise l'encyclopédie hachette de vins 2006 sur Windows mais il existe bien d'autres produits.